Ingredienti per 4 persone:
Rigatoni gr.400;
guanciale (in assenza la pancetta va bene lo stesso) gr.120;
3 uova;
sale;
pepe;
1 cipolla;
olio extravergine d'oliva;
pecorino romano gr. 100.
PREPARAZIONE:
Tagliare il guanciale a dadini e sbattere in una terrina le uova e aggiungere un pizzico di sale, pepe macinato fresco e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fini.Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua nella pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare e aggiungere la cipolla fino a farla imbiondire e poi aggiungere anche il guanciale a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere e un altro pizzico di pepe....BUON APPETITO!!!
