Paccheri salsiccia e ricotta

Ingredienti per 6 persone:

600 g. di paccheri,
3 salsicce di maiale,
250 g. di ricotta fresca (di bufala sarebbe l'ideale),
una confezione di panna fresca (quella a lunga conservazione lasciatela stare,secondo me fa perdere il sapore al condimento),
pecorino grattuggiato,
olio extravergine d'oliva,
un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Fate rosolare in una padella le salsicce spelate e sbriciolate con un filo d'olio.A questo punto aggiungere la ricotta e aspettate che si amalgami bene alla salsiccia.A questo punto versare la panna fresca e lasciar cuocere il tutto per circa 5-10 minuti per fare in modo che la panna assuma maggior consistenza. A cottura ultimata insaporire il sugo con del pepe macinato. Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata,scolateli al dente e versateli nella padella con le salsicce e la crema di ricotta.Far saltare il tutto a fiamma alta e servire dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato e una spolverata di pecorino.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4/6 persone:

2 Spicchi d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
basilico fresco,
parmiggiano reggiano grattuggiato,
2 confezioni di pelati,
1/2 peperoncino fresco tritato (va bene anche quello secco basta che non sia in polvere),
500 g. di mozzarella di bufala,
1 Kg. di gnocchi (se di ottima qualità vanno bene quelli già pronti).

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi.Nel frattempo schiacciare l'aglio sbucciato e metterlo a soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva.Quando inizia ad imbiondire toglierlo dalla pentola, mettere il peperoncino tritato e subito dopo i pelati abbassando la fiamma per evitare che il pomodoro schizzi.A questo punto schiacciare i pelati con una forchetta, salare e lasciare cuocere a fiamma bassa aggiungendovi nel sugo metà del basilico tritato.L'altra metà la useremo per guarnire.Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti e appena l'acqua bolle buttare gli gnocchi e aspettare che vengano a galla per potreli raccogliere con una schiumarola.A questo punto mettere gli gnocchi nel sugo e e successivamente la mozzarella di bufala, girando per qualche secondo evitando però che la mozzarella formi un unico blocco.Servire caldissimi nei piatti con abbondante parmiggiano reggiano e foglie di basilico fresco.

NB:Secondo me il modo migliore per poterli gustare è questo:toglierli a metà cottura, mischiarli col sugo e mantecarli per pochi secondi con la mozzarella a cubetti e il basilico. Metterli in una teglia e poi spolverarli con abbondante parmiggiano reggiano sopra, dopo di che lasciarli cuocere per 10 minuti a 200°C in forno.....sono tutta un'altra cosa!!