Rustici leccesi

Il rustico Leccese è un rustico tipico della cucina salentina...per me è semplicemente super e facilissimo da preparare! Gli ingredienti (per 6 rustici) sono i seguenti:
- 500 gr pasta sfoglia (presa direttamente dal frigo);
- 125 gr mozzarella tagliata a cubetti;
- 150 gr salsa di pomodoro;
- besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 250 ml latte);
- 1 uovo;
- olio, sale, pepe, noce moscata.
Il procedimentoè estremamente semplice: come prima cosa preparare una besciamella densa aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere poi alla besciamella ancora sul fuoco la mozzarella a cubetti e mescolare finchè si scioglie per bene e lasciare reffreddare. Nella salsa di pomodoro aggiungervi un cucchiaio d'olio, un po' di sale e se vi piace dell'origano. Stendere la pasta sfoglia (qualche millimetro di spessore, comunque massimo 3-4 mm) e ricavare sei cerchi di circa 10cm di diametro ed altri sei di circa 12cm. Disporre sui cerchi più piccoli una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso (o un cucchiaino) di salsa di pomodoro precedentemente preparata e dopo ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più grandi, sigillando bene i bordi. Mettere i rustici così preparati su una teglia con carta forno e spennellare con un uovo sbattuto. Mettere nel forno preriscaldato i rustici e cuocere per circa 10 minuti a 250 °....una volta cotti lasciar raffreddare un pò e BUON APPETITO!

Rigatoni alla Carbonara (Originali de Roma)

Ingredienti per 4 persone:
Rigatoni gr.400;
guanciale (in assenza la pancetta va bene lo stesso) gr.120;
3 uova;
sale;
pepe;
1 cipolla;
olio extravergine d'oliva;
pecorino romano gr. 100.


PREPARAZIONE:
Tagliare il guanciale a dadini e sbattere in una terrina le uova e aggiungere un pizzico di sale, pepe macinato fresco e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fini.Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua nella pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare e aggiungere la cipolla fino a farla imbiondire e poi aggiungere anche il guanciale a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere e un altro pizzico di pepe....BUON APPETITO!!!

Paccheri salsiccia e ricotta

Ingredienti per 6 persone:

600 g. di paccheri,
3 salsicce di maiale,
250 g. di ricotta fresca (di bufala sarebbe l'ideale),
una confezione di panna fresca (quella a lunga conservazione lasciatela stare,secondo me fa perdere il sapore al condimento),
pecorino grattuggiato,
olio extravergine d'oliva,
un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Fate rosolare in una padella le salsicce spelate e sbriciolate con un filo d'olio.A questo punto aggiungere la ricotta e aspettate che si amalgami bene alla salsiccia.A questo punto versare la panna fresca e lasciar cuocere il tutto per circa 5-10 minuti per fare in modo che la panna assuma maggior consistenza. A cottura ultimata insaporire il sugo con del pepe macinato. Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata,scolateli al dente e versateli nella padella con le salsicce e la crema di ricotta.Far saltare il tutto a fiamma alta e servire dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato e una spolverata di pecorino.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4/6 persone:

2 Spicchi d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
basilico fresco,
parmiggiano reggiano grattuggiato,
2 confezioni di pelati,
1/2 peperoncino fresco tritato (va bene anche quello secco basta che non sia in polvere),
500 g. di mozzarella di bufala,
1 Kg. di gnocchi (se di ottima qualità vanno bene quelli già pronti).

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi.Nel frattempo schiacciare l'aglio sbucciato e metterlo a soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva.Quando inizia ad imbiondire toglierlo dalla pentola, mettere il peperoncino tritato e subito dopo i pelati abbassando la fiamma per evitare che il pomodoro schizzi.A questo punto schiacciare i pelati con una forchetta, salare e lasciare cuocere a fiamma bassa aggiungendovi nel sugo metà del basilico tritato.L'altra metà la useremo per guarnire.Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti e appena l'acqua bolle buttare gli gnocchi e aspettare che vengano a galla per potreli raccogliere con una schiumarola.A questo punto mettere gli gnocchi nel sugo e e successivamente la mozzarella di bufala, girando per qualche secondo evitando però che la mozzarella formi un unico blocco.Servire caldissimi nei piatti con abbondante parmiggiano reggiano e foglie di basilico fresco.

NB:Secondo me il modo migliore per poterli gustare è questo:toglierli a metà cottura, mischiarli col sugo e mantecarli per pochi secondi con la mozzarella a cubetti e il basilico. Metterli in una teglia e poi spolverarli con abbondante parmiggiano reggiano sopra, dopo di che lasciarli cuocere per 10 minuti a 200°C in forno.....sono tutta un'altra cosa!!

Pennette con stracchino,pomodorini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

380/400 g di pennette (lisce o rigate,quale preferite)
1 confezione di stracchino (di solito la si trova da 200 g o da 250 g)
1 mazzo di rucola fresca
1 pizzico di pepe
150/200 g di pomodorini (datterini o pachino)
parmiggiano reggiano a scaglie

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.Nel frattempo schiacciare l'aglio che avrete precedentemente spelato e metterlo ad imbiondire in padella con dell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.Tagliare i pomodorini a metà ed eliminare i semini interni,dopo di che tagliarli a cubetti.Quando l'aglio inizia a prendere colore toglierlo dalla padella e a questo punto mettere nell'olio i pomodorini lasciandoli cuocere sempre a fuoco medio per circa 10 minuti,facendo in modo che si asciughino leggermente per non avere un sugo troppo liquido.Nel frattempo sminuzzare la rucola che avrete precedentemente sciacquato.Trascorsi i 10 minuti abbassare il fuoco sotto la padella con i pomodorini e aggiungere il sale fino e lo stracchino facendo in modo che quest'ultimo si sciolga in maniera uniforme.A questo punto spegnere il gas e aggiungere la metà della rucola precedentemente sminuzzata ed un pizzico di pepe, eventualmete aggiustare di sale.Nel momento in cui l'acqua bolle aggiungere un pugno di sale grosso, buttare la pasta ed attenderne la cottura.A questo punto scolare e mischiare insieme al sugo a fuoco alto per pochi secondi.Servire poi nei piatti con una manciata di rucola fresca e le scaglie di parmiggiano.

Pan Brioches

Ingredienti:

50 g. di zucchero,
500 g. di farina 00,
250 g. di latte,
2 uova,
1 lievito intero,
1 pizzico di sale,
50 g. di burro.

La preparazione è semplicissima, basta solo miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto che risulti un pò più liquido del classico impasto per pizza.Deve lievitare 2 ore.
Terminata la cottura il pan brioches può essere semplicemente utilizzato per la colazione oppure, il modo migliore per poterlo gustare, è sicuramente farcendolo secondo il vostro piacimento realizzando uno o più strati.Ecco una serie di ripieni ottimi, velocissimi da preparare ed economici:

-Tonno(da scatoletta) spezzettato e mischiato con maionese,insalata,pomodori a fette);
-Prosciutto cotto (o fesa di tacchino), maionese, insalata, formaggio a fette (meglio se emmenthal),pomodori a fette;
-Prosciutto crudo, ketchup e maionese mischiati insieme,galbanino,insalata,pomodori a fette.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 5 persone (se vi piacciono, come me, le porzioni abbondanti =) ):

500 g di bucatini,
300 g guanciale a cubetti,
600 g pelati,
1 cipolla media,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino rosso,
120 g pecorino grattugiato (quello stagionato, rigorosamente romano)
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Vanno imbionditi insieme cipolla e aglio (schiacciato, non a pezzetti), quando raggiungono la colorazione giusta togliere l'aglio e mettere a soffriggere il guanciale, e quando anche questo sta per imbiondirsi aggiungere il mezzo bicchiere di vino lasciandolo sfumare a fuoco vivo. Non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete ora nella stessa padella i pomodori (meglio se schiacciati leggermente), il peperoncino e fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiustando il sale a vostro piacimento. Togliete poi dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo qualche altro minuto (tra i 5 e i 10 minuti, dipende se vi piace un sugo più rappreso o leggermente più liquido) di fuoco il sugo è pronto. Aggiustate di olio se necessario, ricordatevi che il sugo deve essere bello saporito. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i bucatini e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale. Versate nel piatto di portata, spolverizzate col pecorino rimasto e servite subito.

NB:Il guanciale sarebbe fondamentale, ma potrebbe darsi che non si trovi dappertutto.Per tale motivo potete utilizzare anche della pancetta secca leggermente affumicata, se possibile evitare prosciutti o altri insaccati altrimenti non è una vera amatriciana!